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果酒科技峰会隆重举行 标准制定、技术创新仍待

作者:广东11选5计划 时间:2018-10-26 11:12

  】近日,第五届中国果酒科技峰会隆重举行。中外行业人士汇聚一堂,立足全球视野,聚焦果酒,对果酒的未来进行深入探讨。我国是水果生产的大国,但由于用于深加工的量较少,造成了大量水果资源的浪费,发展果酒产业成为解决水果资源浪费,提高综合利用率的一条创新之路,然而果酒行业标准制定、技术创新仍是推动产业发展重点。

  在此次峰会上,有行业人士指出,果酒行业面临着巨大的发展机遇。在大健康产业的推动下,人们对营养健康类的饮品需求增加,果酒不仅以其独特的风味和色泽成为新的消费时尚,而且其营养健康的属性注定满足市场消费升级需要。与此同时,果酒产业也是各地积极推动精准扶贫的一个新兴产业项目,未来随着市场的热度越来越高,将会有很大的发展空间和前景。

  笔者记得,2017年某知名酒企推出了一款果酒,在市场上反响甚好,不少企业看到果酒市场前景,纷纷参与到果酒产业投资中来,目前,茅台、五粮液、泸州、汾酒、西凤、古井、董酒等等,前三大企业都进入果酒产业,可以说,从小微企业对传统果酒的推动,到中国酒业的巨头加入,果酒品类正在日趋丰富,不断扩大,市场的影响力也在不断建立。

  但是由于果酒发展目前处于初级阶段,果酒市场还存在一些问题,我国还没有针对果酒生产、工艺出台的国家标准,质量管控不一,并且果酒分析检测方法还不健全,这方面果酒联盟正在组织起草通用技术标准或将改善现状。与此同时,果酒加工工艺、广东11选5全天免费计划:技术还不成熟,新技术创新周期较长,还有果酒生产工艺和加工设备基本上借鉴葡萄酒,缺乏专门性的果酒生产工艺、设备,不利于新型果酒产品的研制。

  另外,果酒专业技术人才短缺,缺乏专门从事果酒专业人才,笔者了解到,全国有上百家食品学院都未开设专门的果酒课程,果酒技术人才跟不上产业发展步伐。为此,针对果酒通用标准方面,在中国果酒科技峰会上,为了规范和推动我国果酒产业的发展,果酒联盟达成共识,将制作起草果酒通用标准,开展发酵型果酒通用技术行业标准的制定工作,为质量管控提供依据。

  通过制定行业的标准,将是进一步规范我国果酒产业发展的重要举措,有效地弥补我国果酒推用技术标准方面的空白。除此之外,《发酵型果酒》行业标准启动会在陕西顺利召开,标准制定思路主要包括果酒定义、产品分类、感官要求、理化要求等,着重提出果酒“四化”方向,很好地规范行业健康发展,提升产品质量,助于果酒。

  对于果酒加工工艺、技术方面,需要加快进行果酒技术创新,因为技术,是市场进步发展的“钥匙”。没有技术创新,也许就不会有中国白酒的繁荣和香型酒体的发展。当前果酒产业的技术力量较为薄弱,要想果酒产业加快发展,需要解决果酒加工的各个技术难点问题,像发酵、菌种、蒸馏、调兑、保存等问题,以及相关酒类加工设备的研发与应用,如发酵罐、蒸馏设备、调配罐等,提高生产自动化水平,尽量减少人为干预,避免任何添加物和污染物,才能保证果酒独特风格、口感与品质。

  目前,中国水果深加工率不到10%,发达国家超过75%,未来水果深加工领域预计将有2万亿规模,而果酒依托于水果深加工基础,在一定程度上可以解决水果深加工问题。笔者从《20142018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》中了解到,在20142018年,果酒零售市场年增长率已达到12%。以此类推计算,到2018年,零售市场规模或可超过2000亿元。

  毋庸置疑,果酒市场蕴藏发展潜力,但是“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,在中国果酒发展的路上,只有果酒行业人士不断地探索,加强果酒标准制定,技术创新和相关果酒加工设备的研发与应用,以及构建从土地到餐桌的果酒产业链关键技术体系,才能迎来中国果酒产业发展的高峰期。

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  酿酒理念:生物动力法和有机种植是葡萄园管理的重要部分,因此这里的葡萄酒有着更加明显的风土特征。

  酒庄历史:酒庄自 1906 年开始酿酒,所有者瓦格纳家族(Wagner Family)可以说在纳帕谷有着非常丰富的酿造经验,酒庄酿酒师为兰迪•邓恩。特选系列葡萄酒自 1975 年才开始酿造,其中 1977,1993 和 1996 年停产。不过直到1984 年邓恩离职后,瓦格纳家族才开始完全负责葡萄酒的酿造。

  QMP:优质高级葡萄酒。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料,品种和产地必须符合规定。此外,酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。

  再加上该评级已经过了 160 年,而且现代酿造工艺发生了较大变化,葡萄园的面积也不断扩大,因此这一成不变的分级肯定存在不公平的地方,例如有的酒庄应该降级而有的则应该升级。

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  酿酒理念:帕尔美的酿酒理念就是建立在精选之上的:为了寻得品质最优的葡萄来混酿,每年他们的酿酒葡萄都精选自酒庄的沃特斯园(Waters Ranch)和其它纳帕谷葡萄园,再一串串、一颗颗地细细挑选。之后,酿酒葡萄再进行 4- 5 天的冷浸处理,以提炼更多的色素和风味。葡萄酒的熟成大都在新橡木桶中进行,一般持续 18 个月,之后不进行澄清过滤处理直接装瓶。

  酒庄历史:1879 年,鹦歌酒庄(Inglenook)的成功激励了好莱坞知名导演弗朗西斯•福特•科波拉(Francis Ford Coppola)。在他一手执导的电影《教父》大火后,收获颇丰的他在 1975 年买下了酒庄的第一块葡萄园。

  从1855年开始的评级系统,是法国葡萄酒从国家角度立规矩的开始。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。以往葡萄酒被划分为四个等级:法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)。2009年08月的时候,为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式,从2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记:AOP、IGP、VDF。

  酿酒师的确是非常关键的人物,不过哪怕再顶级的酿酒师,也不能将一个极其糟糕的葡萄酒年份酿成顶级经典的葡萄酒。更何况,不少知名酿酒师经常更换任职酒庄。

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