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冰葡萄酒加工实现高品质 酒类加工设备功不可没

作者:广东11选5计划 时间:2018-09-29 09:12

  中国机械工业联合会机经网发布时间:2018-07-25 15:56:51 来源:中国食品机械设备网

  在十三届全国人大一次代表会议上,人大代表郭成宇提出“发挥黑龙江省高纬度高寒地区的区位特色优势,大力发展冰葡萄加工业”。我们常接触到的是常温葡萄,冰葡萄是什么,它可以怎样加工?

  冰葡萄指的是在零下8℃,自然冰冻的葡萄,由于葡萄在被冻成固体时,糖分和风味得到浓缩,因此口感较佳。而冰葡萄最好的加工方式为冰葡萄酒,我国在《中国葡萄酒酿造技术规范》中将冰葡萄酒定义为:把葡萄推迟采收,当气温低于零下7℃,使葡萄在树枝上保存一段时间,待到结冰后将其采收、压榨,用此葡萄汁酿造的酒。冰葡萄酒因其优雅浓郁的芳香,醇柔爽净的口味受到消费者的欢迎。

  据郭代表介绍,冰葡萄酒在全球的生产量不超过两千吨,仅有几个国家或地区可生产。而我国有着得天独厚的地理环境优势,首先,黑龙江地区处于北纬47°上下,该地区的昼夜温差大,这一特点有利于冰葡萄糖分储存,形成独特风味。其次,黑龙江地区种植面积广,高达3000多亩,可形成规模种植。

  可见冰葡萄需要的种植环境比较特殊,此外,冰葡萄酒的加工与一般葡萄酒加工也有区别,主要体现在具体的生产环节上。

  从总的生产流程上来看,一般葡萄酒要经过原料选择、冲洗除梗、破碎压榨、过滤澄清、调整糖酸比例、装瓶杀菌、防腐保护几道工序,而冰葡萄酒生产的工艺流程包括:葡萄冰冻采摘、压榨取汁、回温澄清、发酵、低温贮藏、下胶过滤、冷处理、过滤灌装等。二者虽然都用到清洗机、压榨机、酒类澄清设备、发酵罐、杀菌设备、灌装机、包装机等机械设备,但冰葡萄酒的加工要求更为细致,这点体现在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的环境中进行,而且在压榨与发酵两个环节有不同要求。

  冰葡萄酒的压榨环节需进行两次,这是为了达到更高的出汁率,第二次压榨出汁率在10%以上。由于取汁较困难,冰葡萄取汁一般采用气动螺旋压榨机压榨完成。这种压榨机采用优质304不锈钢制作,广东11选5人工计划:强度大,耐腐蚀。在压榨澄清后,冰葡萄汁需要尽快放入发酵罐中,接种筛选出来的人工酵母菌,对酵母的筛选以及发酵工艺的控制决定了冰葡萄酒的甜度和香气。因此,需要进行控温发酵,保证冰葡萄酒处在保糖、低温的发酵环境中,一般发酵温度需控制在10—12℃,不高于15℃,目前市场上的发酵罐多可以实现温度控制,保证发酵环境满足要求。要注意的是,发酵温度低自然导致发酵过程缓慢,要想达到预期的酒精度,往往需要花费半年时间。冰葡萄酒的特殊加工环节保证了在长时间的发酵期内仍能有良好品质和口感。

  从上述分析可以看出,冰葡萄酒的特殊生长环境以及采摘、加工方式决定了它的口感优势所在,但不论是一般的葡萄酒还是冰葡萄酒,安全是最重要的。酒类澄清设备与杀菌设备的使用可以保障产品安全。目前市场上出现了硅藻土酒类澄清设备,也叫硅藻土过滤机,该过滤机的过滤澄清度可达99%,比传统的棉饼过滤精度高,操作简单。酒类杀菌设备仍以巴氏杀菌机为主,配有不锈钢网带,灭菌的温度和速度可根据不同工艺要求设定。

  我国的冰葡萄加工仍处于起步阶段,农业农村部针对这次提案作出回应,表示支持黑龙江省“北纬47°冰葡萄”申请国家农产品地理标志登记保护,助力黑龙江省做大做强优势特色产业,促进农业提质增效和农民增收。

  冰葡萄加工产业的发展不仅需要政策的支持还需要满足技术需求,利用现代农业技术体系的人才优势,研发更多相关设备,开发更多的产品种类。科研院所和企业之间可以开展合作,共同促进产业链的完善。

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  为了确保此次交流会更加务实,主办单位甘肃省商务厅、武威市人民政府让专家在会前对多个葡萄酒进行了品鉴,再到田间地头实地考察。甘肃莫高实业发展股份有限公司副总工程师、生态园区经理赵彦红接受记者采访时对这次交流会竖起来大拇指。他说:“此次交流会比往年更成熟,更有针对性,不只是理论上的指导,更加注重实践。提出了生物防治工程,有具体可行的操作方法,还有如何准确的预测自然灾害,这些意见和建议将对我们今后的发展实在是太实用了。”赵彦红评价此次交流会让企业有了新认识、打开了新思路,他希望交流会能越办越好,邀请更多来自国际市场的专家,从种植葡萄到葡萄酒生产,都能得到更全面的指导。

  “我们的价格一直是1499元/瓶,没有涨过价。”9月23日,长沙某茅台专卖店工作人员介绍,飞天茅台酒受产量限制确实存在供不应求的情况,但他们作为授权经销商始终严格执行厂家的稳价政策。“有人会不定期来进行检查,一旦发现有违规行为,轻则罚款,重则取消代理商资格。”

  当聊天进行大约8—9天,酒庄“开业”前一天,由于过度“操劳”,小清“生病”了。何先生抓住机会大胆地表达关心和鼓励,拉近了彼此距离。

  最简单的方法是将这坛酒打开2分钟,100㎡的屋子里都将充满了酒香,而且这种任意门泥土埋藏酒是飘香的,是那种让人愉快的香味,不似其他香型或低质酒的闷香或杂香。

  1791年1月24日,悉尼市的总督府花园中,伴随着仅有的两串葡萄的成熟,澳大利亚葡萄种植历史由此开始。1820至1840年间,葡萄种植业相继在新南威尔士州、塔斯马尼亚州、西澳大利亚州、维多利亚州兴盛发展起来,随后南澳大利亚州也开始培育葡萄树。20世纪50年代,澳大利亚的葡萄酒产业模型已经形成。

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  虽然现在很多国家都用机械化的方式代替了这种原始的踩葡萄的方式来加工葡萄酒,但是这种活动却成为了一种我们纪念收获的方式,在世界各地的很多特色节日中我们都能看到这样的方式,也正是由这些各式各样的特色活动,才能让我们体验到更多的旅行意义。

  据蓝裕文化酒庄设计师了解:在意大利酒庄旅游大概有三种形式,一种是乡村游型,酒庄规模较小,没有配套住宿功能,只能提供参观和自家特色菜肴,作为旅行途中的一个休憩点,需要提前电话预约; 还有一种是有辉煌历史的城堡式,可以提供更多配套服务,还能在酒庄里举办婚礼、举行拍卖会和展览会等;第三种就是五星级酒店型,配套非常完善且很高档,就像一个高级度假村,有泳游池、美容养身SPA等。而想这种规模不大,却包含住宿的酒庄真的很少。

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  近些年来,为什么大家都把葡萄酒叫做红酒呢?就是因为进口酒的大量涌入,而进口酒中最大量的就是Red wine,翻译过来就成了“红酒”。

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  交流会上,澳大利亚国际葡萄酒大师、职业葡萄酒评论家、葡萄酒作家、葡萄酒顾问Robert Geddes MW(罗伯特·盖德斯)从葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒市场营销三个方面为葡萄酒河西走廊产区建言献策。他提出要根据土壤条件,种植适宜的葡萄品种,通过嫁接、建立蓄水池的方式,解决河西灌溉用水紧张的问题;在葡萄酒酿造工艺方面,向参会的葡萄酒企业代表介绍了澳大利亚新兴的酿造工艺;在市场营销方面,他建议要更加开放、包容,把国际专家引进来,将甘肃葡萄酒产品推出去。

  在随后的3—5天,小清会时不时找何先生聊天,聊一些生活相关的话题。经过网聊的交流,彼此之间加深了印象。

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