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中国红酒文化的复苏:新新世界人文红酒(全文

作者:广东11选5计划 时间:2018-10-15 15:02

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  酿造酒工艺学课程论文 干红葡萄酒的生产工艺概述 题 学 专 班 姓 学 目: 院: 业: 级: 名: 号: 葡萄酒的生产工艺概述 农业与生物技术学院 生物工程 121 班 韦 博 1251201127 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 干红葡萄酒的生产工艺概述 摘要 我国引入欧亚种葡萄是在西汉时期,张骞出使西域将葡萄从大宛引入并引入了 酿酒艺人,从此我国开始有了葡萄酒(赵光鳌等 2001) 。葡萄酒是用新鲜的葡萄或 葡萄汁发酵获得的一种饮料产品(李华 1995;张庆福 2004) ,葡萄酒的质量先天在 于原料,后天在于工艺,要酿造优质葡萄酒两者缺一不可。目前国内在葡萄成熟期 方面的研究中, 对于如何来确定采收期有一些提法 (朱宝镛 1999; 杨新元等 2003), 但是在实际应用上存在难度。葡萄采收期、酒精发酵、浸渍、苹果酸-乳酸发酵等, 这些关键工艺直接关系到葡萄质量在葡萄酒中的表达、延续以及新物质的产生与转 化。传统干红葡萄酒生产工艺,通常在酒精发酵结束后分离或延长几天再进行皮渣 分离(顾国贤 2001) 。 关键词: 葡萄酒;干红葡萄酒;蛇龙珠;赤霞珠;酒精发酵;苹果酸-乳酸发酵 ] 第一章 1.1 意义 研究的意义 本研究主要针对影响葡萄酒质量的关键工艺进行系统研究, 通过对葡萄成熟度、 酒精发酵、前浸渍、后浸渍、VVR 应用效果及苹果酸-乳酸发酵等工艺的研究,明确 葡萄在成熟的过程中主要质量指标的变化规律,及与葡萄酒质量的直接关系,为确 定合理的采收期提供依据;明确酒精发酵过程中主要质量指标的变化规律,为工艺 改进提供依据;发现在浸渍过程中葡萄酒主要质量指标的变化规律,确定合理的浸 渍工艺;明确 VVR 的应用效果及对葡萄酒质量的影响程度;明确影响苹果酸-乳酸 发酵的主要因素, 及在自然条件下苹果酸-乳酸发酵进行的程度, 确定在实际生产中 苹果酸-乳酸发酵有效的控制方式; 通过对上述关键技术的系统研究, 提出生产优质 干红葡萄酒的优化技术方案,为工艺的改进与实施提供数据支持;通过工艺改进进 一步提高产品质量,提高国产葡萄酒同国外同类产品的竞争能力。 第二章 葡萄采收期的研究 1 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 2.1 前言 任何葡萄品种只有在充分成熟的前提下, 其品种的优良特性才能得到充分表现。 葡萄的成熟度对葡萄酒质量有重要影响(李华 1996;李记明 1996; ) ,同时也决定 了葡萄酒的质量。不同时期采收的葡萄成熟质量不同,这将直接影响葡萄酒的质量 特点。在葡萄成熟过程中,浆果中的各种成分发生着复杂的变化,糖、酸、多酚等 的种类和含量与葡萄酒 质量有着密切的关系。糖度的增加、酸度的降低以及相互之间的比例平衡关系对成 熟葡萄的风味起着重要作用。 在葡萄成熟过程中,浆果颜色的变化非常明显,红色葡萄品种颜色逐渐加深, 花色素苷大量形成,一直持续上升到成熟时基本稳定在一较高的含量水平。 2.2 材料与方法 2.2.1 试验材料 2.2.1.1 葡萄 试验所用的葡萄品种为蛇龙珠(Cabernet Genischet) ,选用同一地块葡萄,间 隔五天取样,并选择特定、具有典型性的时间采收的葡萄,相应酿酒试验采用相同 工艺。 2.2.1.2 辅料与容器 试验所用的酵母为 RC212,添加量 400mg/L,果胶酶为商业酶制剂,添加量为 20mg/L ,葡萄破碎后添加二氧化硫的量为 60mg/L ,分离倒灌后添加二氧化碳 70mg/L。用于葡萄酿酒实验的容器为 20 升玻璃瓶。 2.2.2 试验方法 2.2.2.1 干红葡萄酒的发酵工艺 工艺流程如下: 葡萄原料→筛选→除梗破碎→酒精发酵→分离 (或延长浸渍) →压榨→苹果酸乳酸发酵→低温贮藏→分离→下胶→分离→过滤→装瓶 各处理在发酵与浸渍过程中定期搅拌,以保证葡萄皮渣与葡萄酒充分接触;发 酵过程中每日三次检测温度、比重、糖度。 酒精发酵结束后分离,控制温度在 15~22℃,广东11选5全天免费计划:进行苹果酸-乳酸发酵,苹果酸乳酸发酵结束后添加 70mg/L 的二氧化硫终止,然后保持满罐贮藏。 2 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 在检测苹果酸-乳酸发酵的过程中,每隔 3d 取样一次,用有机酸纸层析法测定 苹果酸、乳酸含量变化,同时测定挥发酸、总酸的变化。 第三章 葡萄酒酿造与贮藏过程的研究 3.1 前言 酒精发酵是葡萄酒生产的关键工艺,在酒精发酵过程中葡萄酒发生了复杂的物 理化学变化,发生了大量物质转化与转移,从而形成了葡萄酒的不同特点,这是决 定葡萄酒质量的重要工艺,如果出现明显的缺陷,在后期的工艺过程中很难修饰; 同时红色葡萄皮中的酚类物质主要是在这一过程中转移到葡萄酒中,对于葡萄酒 颜色、口感、香气等形成有至关重要的作用,研究这一过程对改进工艺条件、提高 葡萄酒的质量具有重要意义,对发酵关键期控制措施的制定具有一定的理论指导意 义。 目前国内红葡萄酒普遍存在单宁含量低、口感淡薄、颜色偏浅的问题,解决这 一问题的途径一方面通过控制原料质量,另一方面通过改进工艺条件。目前随着科 技的进步,一些新型的酿酒辅料不断地得到推广应用,VVR 是一种来源于坚木的单 宁,其分子结构与葡萄皮中所含的优质单宁相似,对稳定葡萄酒的颜色,提升和平 衡葡萄酒的口感结构有益,VVR 的良好应用将为如何弥补原料质量的不足提供新的 尝试验。 在整个葡萄酒的酿造工艺中贮藏过程很长,从酒精发酵结束分离倒灌后,一直 到装瓶这段时间均可以称作贮藏期,在这段时间根据需要葡萄酒分别在不锈钢罐与 橡木桶等容器中贮藏,经过贮藏葡萄酒会获得更加稳定、优异的质量,但是同时也 尽量避免色度及酚类物质的损失,研究在这一过程中主要指标的变化对加强贮藏管 理、改进管理方式提供理论依据。 3.2 材料与方法 3.2.1 试验材料 3.2.1.1 葡萄 试验所用的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 、蛇龙珠(Cabernet Genischt) ,于 2002-2003 年进行,试验所用的葡萄原料质量中等偏上,成熟度较 好。 3 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 3.2.1.2 辅料与容器 试验所用的酵母为 RC212(来源于上海杰兔工贸有限公司) ,添加量 400mg/L, 果胶酶为商业酶制剂, 添加量为 20mg/L, 葡萄破碎后添加二氧化硫的量为 60mg/L, 分离倒灌后添加二氧化硫 70mg/L。 优酿单 VVR(一种与葡萄酒中单宁结构类似的单宁) ,添加量 500mg/L。试验选 用发酵与贮存用的容器分别为 500 升发酵罐(贮藏罐) 。 3.2.2 试验方法 3.2.2.1 干红葡萄酒的发酵工艺同第二章。 3.2.2.2 试验设置 在酒精发酵的过程中间隔 5-24 小时取样,分析色度、pH、总酚、单宁、有机 酸、矿质元素的变化。 添加 VVR 的方法:准确称量一定质量的 VVR,取少量发酵汁加入 VVR 中,搅 拌至完全溶解,再回加入发酵罐中搅拌均匀,对照为不添加 VVR 的相同葡萄 第四章葡萄酒浸渍工艺研究 4.1 前言 浸渍是影响干红葡萄酒质量的重要工艺环节。干红葡萄酒生产过程中的浸渍通 常有两个阶段:酒精发酵前浸渍(前浸渍)与酒精发酵后浸渍(后浸渍) ,酒精发酵 前浸渍是指葡萄破碎入罐后添加酵母前(添加果胶酶后)的浸渍,这一时间的长短 决定于添加酵母时间的早晚;酒精发酵后浸渍是指酒精发酵结束(糖浓度小于等于 4g/L) ,皮渣分离前这段时间,这一时间根据工艺控制不同,差别比较大,浸渍在很 大程度上决定了葡萄原料质量在葡萄酒中表达的充分程度;浸渍程度直接影响葡萄 酒的口感、色泽与香气,与葡萄酒的质量有着直接的关系。 在传统的干红葡萄酒生产工艺中,通常不注重酒精发酵前的浸渍,在添加果胶 酶后很短的时间内添加酵母,尽快启动酒精发酵;在酒精结束后,立即分离或根据 经验延长一定的时间,具体在浸渍的过程中葡萄酒主要质量指标的变化规律是怎样 的,延长浸渍的时间是否合理也没有理论依据。 4.2 材料与方法 4.2.1 试验材料 4 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 4.2.1.1 葡萄 试验所用的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 、蛇龙珠(Cabernet Genischt) 。于 2002~2003 年进行,来源于张裕公司基地。 4.2.1.2 辅料与容器 试验所用的酵母为 RC212,添加量 400mg/L,果胶酶为商业酶制剂,添加量为 20mg/L,葡萄破碎后添加二氧化硫的量为 60mg/L,分离倒灌后添加二氧化硫 70mg/L。试验选用发酵与贮存用的容器分别为 500 升发酵罐与 20 升玻璃瓶,同一 对比试验所用的容器是相同的。 4.2.2 试验方法 4.2.2.1 干红葡萄酒的发酵工艺流程与管理要点同第二章 4.2.2.2 试验设置 酒精发酵前浸渍处理,是葡萄破碎加入果胶酶后 72 小时接种酵母,在接种酵 母之前冷却降温,防止酒精发酵启动;对照为葡萄破碎后加入果胶酶 4~6 个小时 加入酵母启动酒精发酵。后浸渍是在酒精发酵结束以后,不立即进行皮渣分离,而 是让皮渣与葡萄酒共同存在一定的时间, 加强浸渍作用, 在浸渍过程中测定挥发酸、 干浸出物等常规指标及色度、总酚、单宁、主要单酚、主要矿质元素。 4.2.2.3 分析方法 有机酸:液相色谱法与纸层析法 计量单位:mg/L [国际葡萄酒与葡萄汁分析方 法汇编]根据苹果酸乳酸层析的效果将苹果酸-乳酸发酵效果分为三种状态:完全进 行、 部分进行、 极少或未进行, 其中苹果酸斑点消失或近消失, 乳酸斑点明显为 MLF 完全进行; 苹果酸斑点淡,乳酸斑点明显为 MLF 部分进行; 苹果酸斑点明显乳酸 斑点模糊或不存在为极小或未进行。乳酸/苹果酸是乳酸与苹果酸斑点直径(2R)的 比值。柔和指数 IS=酒度-[总酸 g/l(H2SO4)+单宁(g/l)] ,[葡萄酒品尝学]通常 柔和指数5 红葡萄酒一般瘦弱、粗重;5 红葡萄酒较柔和;6-7 红葡萄酒则肥硕 而丰满。 4.3 结果与讨论 4.3.1 前浸渍对葡萄酒的影响 前浸渍是指酒精发酵前的浸渍作用,利用降温条件,在添加果胶酶后 72 小时,再 添加酵母启动酒精发酵。 5 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 第五章 苹果酸-乳酸发酵工艺研究 5.1 前言 在乳酸细菌的作用下将苹果酸转变成乳酸与二氧化碳的过程称为苹果酸-乳酸发酵, 简称 MLF。干红葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵,酸度降低,酒体更加柔和、肥硕协调, 果香、醇香加浓,口味和香气的复杂性增加,对于酸度高的葡萄酒,它还能够起到 生物降酸的作用(赵光鳌 2001;郭景南 2002) ,从而改善新葡萄酒的感官质量,同 时提高葡萄酒的生物稳定性, 因此, 苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中的重要环 节, 掌握和控制这一过程对提高葡萄酒的质量具有重要意义。 苹果酸-乳酸发酵根据 菌种的来源可以分为两种:自然苹果酸-乳酸发酵和接种苹果酸-乳酸发酵。影响苹 果酸-乳酸发酵的因素有 很多,除了接种乳酸菌外,葡萄酒的酸度酒度、二氧化硫的浓度、pH、温度、营养 条件、是否带酒脚、贮存方式等条件,对苹果酸乳酸是否能够迅速有效的完成有重 要影响;另外由于葡萄品种、产地、气候、年份等自然条件的影响,品种之间的差 异和同一品种进行苹果酸-乳酸发酵的能力也不同。 5.2 材料与方法 5.2.1 试验材料 5.2.1.1 葡萄 试验所用的葡萄品种有赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 、 蛇龙珠 (Cabernet Genischt) 、 佳丽酿(Carignane) 、梅鹿辄(Merlot) 、公酿一号(Gongniang1) 。佳丽酿葡萄主 要用来研究影响苹果酸-乳酸发酵的影响因素。 5.2.1.2 辅料与容器 试验所用的酵母为 RC212,添加量 400mg/L;葡萄破碎后添加二氧化硫的量为 60mg/L,分离倒灌后添加二氧化硫 70mg/L;乳酸菌 31MBR 来源于上海杰兔工贸有 限公司,添加量乳酸菌 10mg/L,6057 乳酸菌来源于北京发酵研究所,按照培养后 种子液的 5%接种,6057 西、6057 葡分别采用西红柿与葡萄汁为培养基。试验选用 发酵与贮存用的容器分别为 500 升、200 升发酵罐(贮藏罐)与容量不等的玻璃瓶, 同一对比试验所用的容器是相同的。 5.2.2 试验方法 6 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 5.2.2.1 干红葡萄酒的发酵工艺同第二章。 5.2.2.2 苹果酸-乳酸发酵工艺 酒精发酵结束后分离,控制温度在 15-22℃,进行苹果酸-乳酸发酵,苹果酸乳酸发酵结束后添加 70mg/L 的二氧化硫终止,然后保持满罐贮藏。 在检测苹果酸-乳酸发酵的过程中,每隔 3d 取样一次,用有机酸纸层析法测定 苹果酸、乳酸含量变化,同时测定挥发酸、总酸的变化。 乳酸菌接种方式为:将干乳酸菌加入水中进行水化 20 分钟,然后将水化后的 乳酸菌接入葡萄酒中,充分搅拌均匀(研究不同接种方式的试验除外) 。 5.2.2.3 试验设置 乳酸菌不同接种量试验:乳酸菌种选用 31MBR,处理量分别为 15mg/L(干菌 1#) 、10mg/L(干菌 2#). 不同接种方式试验 :试验原酒选用蛇龙株 和佳丽酿;容器为 20 升的玻璃瓶; 菌种为 31MBR;接种量:15mg/L。 A、直接将水化后的菌种加入葡萄酒中充分循环。 B、将水化后的菌种加入 1/10 的葡萄酒中,MLF 发酵旺盛期将其加 萄酒中。 C、将 MLF 刚刚结束的葡萄酒与未进行 MLF 的同种酒按 1∶1 混合。 D、对照,不接种。 入剩余葡 结论与展望 1. 通过对葡萄采收期与葡萄、葡萄酒质量的研究,发现:确定采收期的指标有多 种, 必须根据葡萄酒质量及酒的类型来确定成熟指标。 葡萄的主要指标: 糖度 200g/L 左右,总酸 6.0g/L,葡萄皮总酚、单宁 250mg/L、270mg/L 左右,葡萄皮色度 2.0 左右。 2. 在酒精发酵过程中,葡萄醪液的主要成分发生了非常大的变化,其总酚、单宁、 色 度 有 大 幅 增 加 , 酚 类 物 质 的 增 加 量 在 122.8-470.2% 之 间 , 色 度 增 加 量 在 110.2%-192%范围内; 葡萄醪液中的矿质元素大幅增加, 因此葡萄酒中的矿质元素主 要来源于葡萄皮。在酒精发酵进行到 77 小时时,色度达到最大,在此之后酚类物 质的溶出速度也明显降低;在发酵过程中赤霞珠与蛇龙珠葡萄的主要质量指标变化 7 酿造酒工艺学------------ 干红葡萄酒的生产工艺概述 有明显差异:蛇龙珠度值最大变化率为 331%,赤霞珠为 127%;赤霞珠总酚、单宁 的增加率分别为 470.2%和 225%,蛇龙珠分别增加了 345.8%和 122.8%,在矿质元 素中蛇龙珠与赤霞珠葡萄酒的钾、铜元素的变化量有较大差异。 3. 自然条件下,干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵程度有很大差异,不同的葡萄酒 在差别各异的条件下完成苹果酸-乳酸发酵的时间有很大的差异, 时间短的仅仅有几 天,时间长的有几十天;不同品种的葡萄酒能够进行苹果酸—乳酸发酵的能力有很 大的差异,蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄品种比较容易,而公酿一号等品种比较困难。 在生产应用中接种乳酸菌是保证苹果酸-乳酸发酵顺利进行的有效方式,在 接种时 应该保证接种量,并且控制温度,在此过程中应该加强管理、监控,防止挥发酸过 度升高;接种乳酸菌的还应该尽量采用直接接种的方式。 参 考 文 献 [1] 赵光鳌等译(Roger B.Boulton Vernon L.Singleton Linda F.Bisson Ralph E.Kunkee 著) , 《葡萄酒酿造学—原理及应用》中国轻工出版社 2001 [2] 李华, 《现代葡萄酒工艺学》 陕西人民出版社 1995 [3] 李记明,李华,不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究,西北农业学报,1996,5 (4)71-74 [4] 李记明,李华.酿酒葡萄成熟特性与气象因素,四川农业大学学报,1996 年 14(4)555-560 [5] 陈继峰,红葡萄酒颜色研究进展.生物工程学报,2004.(7) (增刊) :13-17 [6] 李记明,葡萄成熟度与葡萄酒感官质量,葡萄栽培与酿酒,1991, ( 4) :36-39 [7] 杨新元,李华,陈华鹏等.酚类成熟系数体系在红色酿酒葡萄成熟度评价中的应用,第三届 国际葡萄与葡萄酒研讨会论文集 陕西人民出版社.2003,54-57 [8] 顾国贤主编.酿造酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,2001 [9] 郭景南,刘崇怀,潘兴等.葡萄属白藜芦醇研究进展.果树学报,2002,19(3)199-204 [10] 朱宝镛主编.葡萄酒工业手册.北京:中国轻工业出版社,1999. [11] 张福庆,李巍,田卫东,等.天津地区赤霞珠和梅鹿辄葡萄浆果发育特点和采收期的确定. 农业工程学报,2004,(7)(增刊) :112-115. 8

  从2017年的全球葡萄酒销售情况来看,法国在82%的葡萄酒贸易中领先其他原产国。有一半的运营商预测2018、2019未来两年法国葡萄酒销售情况与目前差别不大。这一点在美国、中国香港和比利时市场尤为突出。然而,该研究也表明法国葡萄酒在中国和加拿大市场表现确实相对处于弱势,运营商预测法国葡萄酒在中国和加拿大遇到的竞争将会加剧,尤其来自意大利葡萄酒的竞争,将会给法国葡萄酒带来很大压力。

  “离不舍,聚何夕,汪伦长白又何及;相守难,相别易,鸿鹄展翅傲天地!”

  相关业内人士认为,从专注进口酒产品的品牌打造和渠道运营,到对文化旅游产业的关注,整合全球范围进口酒资源,全方位服务于中国消费者,中粮名庄荟已经展现出了一个进口酒业领军企业的姿态。

  “农残”被喻为悬在葡萄酒头上的达摩克利斯之剑。据悉,我国葡萄酒行业一直致力于推进原料产地的先天环境无公害、零污染的生态性和原料管理的纯天然、无化学添加的生态化。可是,“农残标准”却成了质量安全的命门。

  醒酒器是喝葡萄酒时需要用到的一种器具,虽然不是必备的器具,但是对于讲究的人来说也是十分重要的,醒酒器一般以玻璃制成,其瓶身较大,可以让其中的葡萄酒充分与空气接触,完成醒酒的过程,那么醒酒器具体有哪些作用呢?下面就为大家带来介绍。

  50年前,美国的综合国力领先全球,美国的葡萄酒消费力也名列第一,美国人开始成为品酒界的主角;2015年,中国成为葡萄酒消费第一大国!

  为了表达自己对葡萄酒的钟爱之情,她还特意把自己的名字改成了“汩醽”,意即“汩汩流淌的美酒”。

  10月11日,由中共丹凤县委、丹凤县人民政府主办,陕西丹凤安森曼葡萄酒庄有限公司承办的丹凤安森曼酒庄首届葡萄酒文化节暨行业高峰论坛在丹凤县开幕。此次文化节是近年来丹凤地区举办规模最大的一次葡萄酒盛会,也是丹凤首届葡萄酒文化节。

  红酒,在中西方文化中,扮演着不同的角色。在西方史诗中,爱与死亡是两个永恒主题,一杯红酒甚至可以拥有点燃爱火或熄灭生命的神奇功效;而在中国文化中,于爱和死亡之间,求索一条真正地生活之路是人们一直在思考的,一杯红酒可以帮助人超脱时间和空间,激发审美灵感、化解苦难。西方人认为,红酒是上帝赐予的,于是赋予红酒更多的是神话和宗教色彩;而在中国历史上,人们更多地认为红酒是人造的,无论是始于《诗经》记载的殷商时期人们采集并酿制葡萄酒,还是后来诗人们各种借酒抒情,红酒被赋予更多的是人文情感,把酒当成彼此传达感受和精神的媒介。

  中国的红酒文化中,酒离不开人,离不开人际之间的情感传递,这与根植于中国传统文化中的集体主义有很大关系。集体主义更多表现为圈子中的行为,人是需要关系、归属感与信任感才能产生价值感的,所以,人与人之间的联系自然生发,而红酒,在这种联系中,恰到好处地成为一种情感媒介。

  无论是何种情感,经过红酒的发酵,就产生了巨大的能量,以至产生共鸣,这才是中国红酒文化的本质。不同于西方红酒文化追求本能的陶醉与欲望的狂欢,中国的红酒文化在重视自然、重视生命的基础上,追求一种酒中忘欲的境界,展现精神生命的活力状态,体现出超脱现实生活的智慧与情怀。正是这样一种红酒文化,渗透于清末之前的中华文明史中,散落在从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪再到养生保健等各个领域,也在不同的时代塑造了不同的人群。

  然而,自清末民初始,很长一段时间,中国的红酒酿造出现了阶段性衰落。战火频仍、社会动荡等原因,导致红酒文化日渐式微。即使有一些民营企业有过维艰奋斗,但终不成气候。加上清朝后期,海禁开放,各种五花八门的红酒汹涌入关,使我国的红酒业举步维艰。直至最近几年,红酒市场似乎迎来了红红火火的日子,表面上热火朝天、流光溢彩,而实际上,红酒文化却有点东施效颦,基本毫无文化内涵可言,脱离了中国本身传承已久的红酒文化,让很多人心生遗憾。

  2014年6月28日,在奥伦达部落红酒文化节上,象征浓厚情义的首窖“新新世界”人文红酒成功出窖,正式翻开了中国红酒界的新篇章,进入人文酒时代。“新新世界”红酒,以情感为酿造核心,以共鸣为红酒价值,它根植于东方深厚的文化底蕴,连接起中国自清末以来断裂的红酒文化,在新新时代,散发出新的气息。

  这款“新新世界”红酒的诞生,颇显传奇,它是一场东西方因红酒缘分碰撞出的结晶。当法国“酒神”、久负盛名的车库酒创始人让·吕克·图内文对奥伦达部落红酒庄园的土壤环境和气候环境进行分析后,发现,奥伦达部落所在的怀来葡萄产区是与法国波尔多同纬度的“黄金种植区”,这里是全球难得的天然葡萄圣地,于是,图内文作为奥伦达部落常务红酒酿造顾问,与奥伦达部落创始人向水先生的情感入酒理念一拍即合。

  奥伦达部落打造的这款“新新世界”红酒,其所代表的文化,是在经历了很长一段时间的红酒文化衰落之后,对中国红酒文化的传承与复兴。“新新世界”红酒,除了追求舌尖上的高质,更重要的,在于通过人与人之间的情感互动,延续中国几千年红酒文化的内涵,促进中国的红酒文化持续发展下去。“新新世界”红酒文化,为中国红酒文化的发展注入一剂强心剂。

  红酒,如果只是把它看成一次性消费品,那么,它的生命力是短暂的;而如果把它作为情感流传的媒介,并赋予其一种生活态度与价值观,那么它就是有生命力的,有自己的个性并能蓬勃发展。

  “新新世界”红酒,不仅意味着品质,更多意味的是为人们带来一种崭新的生活方式。在奥伦达部落,无论是红酒庄主们在各自庄园内精心装饰的酒窖,在葡萄园中培育的植株,还是在法国“酒神”图内文酿造顾问的指导下自己酿制并收藏的红酒,无论是亲手绘制富有自我情感价值的私家酒标,还是与其他庄主们交流分享各自的情感经历与价值观,其中都有一种爱的流动,情感在红酒的发酵中,产生出爱的巨大能量,而“新新世界”红酒就在这种能量中拥有了强劲的生命力。

  总之,“新新世界”红酒生活方式,体现在奥伦达部落生活中的各个细节。庄主们懂得如何热爱生活、丰富人生,这种生活方式决不在炫耀,而是在享受真正的生活。也许,就像这里的庄主自己所说:“我酿的已不是红酒,是我自己!”

  在京北群山环绕中,有这样一个理想的饮酒与生活的环境,它拥有高质量空气、水和土壤,于“新新世界”下,庄主们的红酒文化生活完美地诠释了中国精英族群的主流生活价值主张;这里还有上百个“梦想聚落”,也就是上百个梦想实践平台,庄主们可以与志同道合者一同实践更多的梦想、共同创造属于自己的那份幸福。

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