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2018第一期红酒艾灸高端圈层红酒沙龙圆满成功

作者:广东11选5计划 时间:2018-10-17 04:07

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  2003年——2006年在西安坐标美容有限公司任职技术培训导师,

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  卢瓦尔葡萄酒在美国市场表现优秀,超過三分之一的受访专业人士认为白葡萄酒的前景乐观。

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  各种葡萄酒的酿造工艺及步骤 各种葡萄酒的酿造工艺及步骤 葡萄酒若以颜色区分,可分为白酒、红酒和桃红酒,但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果 汁都是没有颜色的, 所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。 红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发 酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒,如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离, 酒的颜色则比较淡,即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一, 故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果,故酿造时并没有连皮一起发酵。 一、白葡萄酒的酿造过程 采摘(Harvest) 破碎(Crushing):葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,国内通常用新乡新航 液压设备生产的全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎, 果浆汁由设备下面的螺杆泵输送到发 酵罐,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质,使酒更香。 压榨(Pressing):用新乡新航液压设备生产的双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出来,效果极 佳。 发酵(Fermentation):这时会加入人工酵母进行发酵,发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化 碳和热量,所以温度的控制十分重要,通常来讲,白葡萄酒的发酵温度会在15-20度之间,温度过 高或者过低都会影响或中止发酵, 白葡萄酒需要较低的发酵温度, 这样会使酒的香气显的更加精巧 细腻。发酵时间一般在2-4周。发酵完成后,死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部,这种沉淀物质我 们称之为 Lees。 熟成(Maturation):刚酿造出来的酒,无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲,需要一段时 间使酒变的柔和,更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器(这个过程称之为换桶 Racking),有 时是橡木桶,有时是不锈钢的容器,这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。 装瓶(Bottling): 在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却, 去除酒中的酒石酸, 让酒变得比较稳定。 做法是将温度迅速的降到-4度。如果没有经过这个过程,酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些 结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题,酒石酸一旦形成后便不会溶解。 白葡萄酒的酿制要注意以下几点: 1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的 味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。 2、从螺旋榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由 第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保 证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷 冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 3、葡萄汁澄清后,就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径:温度及所用 的容器。 低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的,所以发酵的大容器一般都用流水降温, 以维持在10-17.8℃之间。高温可加快生化反应,缩短发酵过程,但葡萄汁中的香味会在蒸发的过 程中损失掉。 大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂,你会见到旧木质的、不锈钢的或 带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就 要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」 及美国的橡木。 4、为得到清新爽口的产品,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。 5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较 强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味。 优良的干白葡萄酒应具有以下特点: 各种葡萄酒的酿造工艺及步骤 (1)酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明。 (2)具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。 (3)有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味。 (4)酒精度(20℃):7-13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4g/l;总酸(以酒石酸计):5-7.5g/l;挥发 酸(以醋酸计)≤1.1g/l。 二、红葡萄酒的酿造过程 红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁, 酿造方法和白葡萄酒 有略微差异。 采摘 破碎:将葡萄送进新乡新航液压设备生产的除梗破碎机将葡萄去梗榨汁,该设备由全不锈钢制 成,防止污染。 浸皮和发酵:浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到所需 的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中,酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄 酒略高一些,在25-30度之间,这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据 酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来(Beaujolais)通常只会浸皮5天,顶级的波尔多红 酒这个过程会持续两周。 压榨:这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离,通常用新乡新航液压设备生产的双螺旋 压榨机完成,葡萄皮渣由设备尾部出去,汁液流进下面的接汁盘。 熟成:红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程,因为通过新橡木桶可以增添酒的香气,酒还 可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,使酒变得柔顺,柔和。 装瓶:装瓶之前当然还需要做过滤,澄清和稳定酒的工作,该工序有新乡新航液压设备的圆盘 式硅藻土过滤机和板框式纸板精滤机和微孔膜超滤器完成。 优良的干红葡萄酒应具有以下特点: (1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 (2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密 度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。 (3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。 (4)葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间 长,酒中会溶入一部分单宁)。 (5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 (6)有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满,有完美感。 (7)葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。 三、桃红酒的酿造过程 桃红的酿造方法有三种: 第一种方法:酿造过程与红葡萄酒相似,只是浸皮的时间比红葡萄酒短,一般在12-36小时之 间。 第二种方法:最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配,做出桃红葡萄酒。 第三种方法: “放血法” ,在酿造红葡萄酒的过程中,在浸泡初期(12-36小时)放出一部分汁液 另外进行发酵做成桃红葡萄酒。 四、起泡酒的酿造过程 1、采收:采收程序跟其他葡萄酒一样。 2、榨汁:为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串 榨汁,压力必须非常的轻柔,由新乡新航液压设备的果汁分离机完成。香槟区传统的垂直大面积榨 各种葡萄酒的酿造工艺及步骤 汁机的榨汁效果非常好,但速度比气囊式要慢。 3、发酵:与白酒的发酵一样,须低温缓慢进行。 4、培养:须先进行酒质的稳定,并去除沉淀杂质,如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才 能在瓶中二次发酵。 在二次发酵前, 酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。 5、澄清 6、添加二次酒精发酵溶液:气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行 第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压 的二氧化碳,香槟区添加的份量大概在24克/升左右。 7-1、瓶中二次发酵及培养:此种方法称为香槟区制造法,为避免和真正的香槟酒混淆,现已 改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和 酒香才会细致,约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月 或数年的瓶中培养。 7-2、酒槽中二次发酵法:传统瓶中二次发酵的生产成本很高,价格较低廉的气泡酒只好在封 闭的酒槽中进行二次发酵, 将二氧化碳保留在槽中, 去除沉淀后即可装瓶, 比传统制造法经济许多。 此法又称为查马法(MethodCharmat),品质不如瓶中发酵细致。 8、人工摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇 瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积 到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。 9、机器摇瓶:为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工,进行摇瓶的 工作。 10、开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较 现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰 块推出瓶外。 11、补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度 的气泡酒加入不同份量的糖, 例如 brut 型的糖份在15克/升以下, 半干型(Demi-sec)则介于33和50 克/升之间。 12、装瓶。 生产起泡酒的方法有几种,这里介绍常见的3种: 传统酿造法(TraditionalMethod,ChampagneMethod):通过在瓶中的二次发酵产生气泡,这种 方法酿造出的酒,气泡细腻并且持久,口感柔顺。 大容器发酵法(TankMethod,Charmat):所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行,从发酵到 过滤。生产成本比传统发酵法低。 二氧化碳注入法(Carbonated,InjectionMethod):将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中, 这种方法生产出的起泡酒,气泡大,不稳定,挥发速度快。

  10月12日-14日,TOEwine深圳国际葡萄酒与烈酒博览会(下称“TOEwine酒展”)在深圳会展中心4号馆举行,本次TOEwine酒展就迎来了与海鲜最搭配的葡萄牙绿酒。此外,还有全球各大知名葡萄酒庄园的葡萄酒,包括全球获奖最多的澳大利亚威卡菲酒庄等。

  超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后,不宜立即进行醒酒,因为陈酒中的杂质十分细小,沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月,再直立八天后即可予以醒酒,移动酒瓶时务必格外谨慎。

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  红酒,在中西方文化中,扮演着不同的角色。在西方史诗中,爱与死亡是两个永恒主题,一杯红酒甚至可以拥有点燃爱火或熄灭生命的神奇功效;而在中国文化中,于爱和死亡之间,求索一条真正地生活之路是人们一直在思考的,一杯红酒可以帮助人超脱时间和空间,激发审美灵感、化解苦难。西方人认为,红酒是上帝赐予的,于是赋予红酒更多的是神话和宗教色彩;而在中国历史上,人们更多地认为红酒是人造的,无论是始于《诗经》记载的殷商时期人们采集并酿制葡萄酒,还是后来诗人们各种借酒抒情,红酒被赋予更多的是人文情感,把酒当成彼此传达感受和精神的媒介。

  据悉,为了实现产品的养生功效,同时保证上好葡萄酒的口感品质。“百利生”对养生葡萄酒最佳的植物配方进行了长期的探索,组织国内多位方剂及工艺专家,经过长达3年的时间,从上百个方子的“试错”中,最终遴选出灵芝、红花和枸杞子的组方和剂量方案,以中医药学“补气血、通经络”的理法,达到“滋养五脏”的目的,从而提升人体“气、血、精、津液”的协同水平,促进机体健康,达到提高免疫力、缓解疲劳等多种养生效果。

  时间:2016-12-29 16:51来源:中国酒业新闻网浏览:

  63%的运营商预测普罗旺斯和科西嘉的桃红葡萄酒在销量最高三大产区中排名前两位,朗格多克桃红葡萄酒紧随其后。意大利桃红葡萄酒扮演挑战者的角色,根据中国,日本和加拿大约50%的运营商发展预测,意大利桃红葡萄酒应排名前三。

  准备1瓶高档红酒、压缩面膜纸、塑料容器1个。然后将塑料容器清洗净晾干,如果有条件,最好能放入消毒柜里消毒;将一张面膜纸放入塑料容器中,倒入红酒,面膜纸一旦接触水分会立即涨大,倒入的红酒的量以淹没了涨大的面膜为宜;将双手洗净打开面膜,敷在脸上,感觉面膜上的水分半干时取下即可。注意本身肌肤对酒精过敏的人最好不要使用这种面膜,而且,这种红酒面膜最好晚上使用,因为肌肤死皮去除后如果出门晒太阳,反而会加速肌肤的老化。

  福建省食品药品监督管理局2018年食品安全监督抽检信息公告(第40期)

  明显的区别是东方人与西方人的饮酒习惯,外国人喝葡萄前先醒酒,而人喝葡萄酒并不注重醒酒这一环节,直接饮用或醒酒时间极短。外国人喝红酒,会提前半个小时醒酒,等与酒香出来后,再开始品酒。

  据组委会负责人介绍,本届厦门98酒展展览面积达10000平米,设置进口葡萄酒、烈酒专区,展品还涵盖国产葡萄酒,果酒,白酒、黄酒,啤酒,酒具,酒窖设计等一应俱全,为全国酒类经销商打造一个产品种类多、良好配套服务、能够充分了解行业新动向等功能于一体的展会,为行业提供了更多富有价值的选择机会。

  酒,常常作为配角,为美味佳肴增添些许亮点。本次晚宴,酒店行政主厨带领厨师团队精心策划,一场以餐配酒的味蕾体验。精心雕琢的佳肴,即突显主角们—葡萄酒的醇厚缠绵,又保留餐餐曼妙的香味,为现场的嘉宾们带去晚宴一次又一次的舌尖高潮。

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