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新世界VS旧世界葡萄酒的风格

作者:广东11选5计划 时间:2018-10-01 00:36

  一般而言,旧世界葡萄酒的产区为法国,意大利、西班牙等有着数百年的悠久葡萄酒酿造历史的国家,而新世界葡萄酒则产自美国、南美、澳大利亚等进入葡萄酒酿造生业时间不长的国家。在过去这种划分方法毫无争议,但如今人们不必再遵循这种简单的分类方法。今天,当划分新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒时,我们实际上更多的是关注葡萄酒的风格和酿造工艺,而不仅仅是原产地。

  旧世界葡萄酒的典型特点是什么呢?与新世界葡萄酒(即具有新世界葡萄酒风格的葡萄酒)相比,旧世界葡萄酒不那么醇厚、色泽不那么鲜明、更精致;更具有酸涩的口感,更加均衡。旧世界葡萄酒更能反应出酿造所采用的葡萄品种的特点,更具原产地Terrior的特点。旧世界葡萄酒通常含有更多的矿物质。更多的是采用原产地传统酿造工艺。

  新世界葡萄酒风格的葡萄酒口味比旧世界葡萄酒更加醇厚、甘甜。它们果香味更重一些。通常情况下,他们有较高的酒精含量,这是因为在新世界酿酒工艺中,葡萄往往更长或更短的时间内成熟,这归于新世界葡萄产区更加温暖些的气候。新世界葡萄酒往往为中到轻度的酸度水准。葡萄酒的芳香也没有那么精致。

  再次强调,广东11选5计划:这是比较新世界与旧世界葡萄酒风格的一般规则。旧世界的葡萄酒比新世界葡萄酒的酒精度含量较低、更精致、更加注重风土。与此相反,新世界葡萄酒更加醇厚、果香味更重。此外,它们为轻到中等酸度水准,并比旧世界葡萄酒的酒精度含量高。

  葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般位于8.5%-15%(ABV)之间,一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高),什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?

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  提到伊拉苏酒庄(Vina Errazuriz),不免让人想起 2004 年的柏林品酒会,当时 2000 年的查威克(Chadwick),一举击败众多波尔多(Bordeaux)名庄酒,勇夺第一,给人印象深刻。当然,所有者伊拉苏家族功不可没,这个名声显赫的家族还曾出过 4 位总统以及各种名人政要。另外,酒庄产品最大消费市场是对葡萄酒非常挑剔的英国,足见其品质经得起市场的考验。

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  一、酿酒:利用酵母菌及其酶的发酵作用,将果品或果汁中的糖分代谢为酒精,并以之抑制有害微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒,酒精发酵后不再进行蒸馏,发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10~15%容),含浸出物较多,故酒味醇和,营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒,但由于葡萄汁含糖分较多,酸度较高,以及果肉中天然含有酵母菌等原因,生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母,以控制发酵过程。干红葡萄酒的酿制系以果皮、果肉和果汁混合后发酵,可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出,发酵适温20~25℃,时间10天左右,发酵后需经压榨去渣过程。干白葡萄酒系用果汁发酵,温度略低,无需后榨除渣。甜葡萄酒的发酵液须加用食糖或白兰地以调整糖度和酸度。香槟酒是干葡萄酒发酵中产生的二氧化碳于低温下溶入酒液中而制成,葡萄酒贮存于橡木桶中经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等作用,酒的品质得到明显改善,成为陈酿。

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  从上述分析可以看出,冰葡萄酒的特殊生长环境以及采摘、加工方式决定了它的口感优势所在,但不论是一般的葡萄酒还是冰葡萄酒,安全是最重要的。酒类澄清设备与杀菌设备的使用可以保障产品安全。目前市场上出现了硅藻土酒类澄清设备,也叫硅藻土过滤机,该过滤机的过滤澄清度可达99%,比传统的棉饼过滤精度高,操作简单。酒类杀菌设备仍以巴氏杀菌机为主,配有不锈钢网带,灭菌的温度和速度可根据不同工艺要求设定。

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  15、魅力在于红酒那内在的醇香,还有那一份莫名、灵动而难以掌控的那份妖娆。

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  然而,我们真的应该继续将欧洲以外的葡萄酒生产国称为“新世界”吗?到底是谁创造了“新世界”这个词语?人们普遍认为,20世纪70年代末,英国葡萄酒作家休·约翰逊(Hugh Johnson)首先使用“新世界”这个词语,是他第一次把欧洲之外的葡萄酒生产国称为“新世界”的。当时欧洲葡萄酒产业非常繁荣,葡萄酒生产商都把自己看作是整个葡萄酒世界的继承者,因此在葡萄酒法律上,也显得有些“肆意妄为”。

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