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探秘新分级:红酒世界广东11选5人工计划专访中

作者:广东11选5计划 时间:2018-12-02 08:44

  探秘新分级:红酒世界广东11选5人工计划专访中级庄联盟主席第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含数百种不同的气味,一般分成五类。第一类是植物香味,主要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

  为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

  葡萄酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人,醒酒就是沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程。

  3、利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

  首先不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒的目的是氧化,接触空气中的氧气来弱化单宁的涩感。在醒酒器中、在酒杯中,葡萄酒与空气充分接触时,酒香得以绽放,口感变得柔和、顺口。

  中国最大的红酒进口商ASC有一份报告直言,始于2008—2009年,由政府采购驱动的进口顶级酒泡沫市场已经消退了,而且在可以预见的将来也不会再卷土重来。这是由于政府于2012年4月开始推行节俭和反腐政策。这些政策以前所未有的严格力度约束公款宴请和送礼,随着上述现象有效地逐渐得到遏制,进口葡萄酒也受到了冲击。

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  男的说自己是公司老总,女子是他的会计,年底了要买进口红酒送人,为确认产品质量没问题,女的还用手机记录了买卖的过程。最后,二人花了15000元,购买了6瓶进口红酒。

  5月10日11时许,增城警方开展收网行动,在天河区珠吉路一写字楼的五层办公区及一层的一店面,抓获以推销红酒为名网络诈骗嫌疑人令狐某等67名,现场查获涉案电脑200多台、手机300多台和手机卡、话术脚本、红酒等一大批,以及存有30G公民个人信息的移动硬盘1个。经初步统计,涉案事主达3000多人,涵盖全国20多个省市区,涉案金额500多万元。

  当聊天进行大约8到9天,也就是酒庄“开业”前一天,由于过于“操劳”,小清“生病”了。何先生抓住机会大胆地表达关心和鼓励,想借着这个机会拉近彼此的距离。

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  5月10日11时许,根据上级公安机关“飓风13”行动的统一部署,增城警方组织抽调精干警力成立行动组开展收网行动,在天河区珠吉路一写字楼的五层办公区及一层的一店面,抓获以推销红酒为名网络诈骗嫌疑人令狐某等67名,现场查获涉案电脑200多台、手机300多台和手机卡、话术脚本、红酒等一大批,以及存有30G公民个人信息的移动硬盘1个。

  3月的一天,事主何先生的微信收到一条美女头像的陌生人小清加好友的验证信息,何先生通过验证。从对方头像及其朋友圈的相片看,是一位20出头的美女。随后几天,小清会时不时找何先生聊天,聊了六七天后,小清说,她正在广州创业开酒庄,还配一些开业前工作图片发给何先生。渐渐地,小清获得了何先生的信任。又过了两天,也就是酒庄“开业”前一天,由于过于“操劳”,小清“生病”了,何先生抓住机会大胆地表达关心和鼓励。

  两人走到丽华新村附近时,“媚妹”突然说有点累了,想到店里坐坐,并钻进了一家酒吧。没等反应过来,对方就点了一大堆东西,东西送上来后,服务员就要结账,一开口就是1000元,还有几个文身的小伙子守住了门口。眼看躲不掉,小林只好乖乖掏了钱。

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  近年来,法国波尔多(Bordeaux)中级庄(Crus Bourgeois)内部分级的呼声越来越高。早在2016年9月法国波尔多中级酒庄联盟(Alliance des Crus Bourgeois du Medoc,以下简称中级庄联盟)新成员开会时,便有高达78%的成员表示赞成内部分级,所以当年便决定在4年内将实行新的分级制度,内部划分中级庄(Cru Bourgeois)、优质中级庄(Cru Bourgeois Superieur)和特等中级庄(Cru Bourgeois Exceptionnel)三个等级。2017年12月,政府便通过了新分级制度的质量章程和认定规划,并于2018年1月对外公布。而在今年9月公布2016年份中级庄名单时,中级庄联盟也对外披露了新分级制度的一些具体内容,并确认新分级制度将于2020年开始实行。

  此前,在11月22日举办的“2018梅多克士族名庄葡萄酒全国巡展(深圳站)”上,红酒世界有幸采访到了中级庄联盟主席奥利维尔库维利先生,向他了解了这个新分级制度的详细内容以及最新情况。

  他首先指出,“对于新的分级制度来说,有两个很大的变化。首先,与之前只针对1个年份的评比不同,新分级针对的是5个年份;其次,我们将从1个等级变为3个等级。

  “在每年都进行的旧分级中,主要是由独立的评审团进行盲品,并决定出某一年份的某酒款是否获评中级庄。这一评选方式从2008年份的葡萄酒开始,并将在2017年份的评选过后结束。从2018年份开始,中级庄联盟将使用5年一次的新分级,根据酒庄5个年份的葡萄酒进行评级。评审团会在知道年份,但不知道酒庄的情况下进行盲品,这样他们不但能评价某个酒庄酒质在5年中的稳定性,还可以判断其葡萄酒的陈年潜力。此前,他们只是在葡萄酒装瓶之前对某一个年份进行品尝;而现在,他们可以对装瓶后的5个年份的葡萄酒有一个更全面的认识。”

  然后他还向红酒世界提到,新制度的评选是对酒庄的评选而不再是对年份的评选,并细述了评选的具体流程:

  1.会有一个独立的评审团对所有的葡萄酒进行盲品,并为它们按照A、B、C、D进行分级。之后将这些用字母表示的级别,通过计算换算成数字表示的分数,并分别设定中级庄、候选优质中级庄和候选特等中级庄的分数线. 盲品过后,评审团还要对酒庄提交的文件进行审核。盲品中达到了“中级庄”要求的分数线的便能被评为“中级庄”,而那些申请了候选优质中级庄和候选特等中级庄的酒庄还需要提交一份不超过50页的文件,评审团会按照三方面的标准对这些文件进行审核,并派出种植、酿造和市场等方面的专家对酒庄进行实地考察。

  (1)可持续种植和环境友好方面:酒庄需要获得法国农业部的高环境价值(Haute Valeur Environnementale,简称HVE)2级或以上的认证;

  (2)葡萄种植和葡萄酒酿造方面:其中包括葡萄园管理、葡萄采收、葡萄酒酿造、包装/贴标/储存和质量体系(可追溯性)等;

  (3)酒庄的开发与运作方面:其中包括酒庄的风光、接待访客的能力、独自或合作推广、经销方式以及国内与国际市场的开发等。广东11选5计划:

  3.评审团最后根据盲品分数以及文件审核的结果,最终决定优质中级庄名单和特等中级庄名单。

  红酒世界了解到,递交申请的酒庄可以在2008-2016年的9个年份中任选5个参与2020年评级,获评的酒庄可以在其2018-2022年份葡萄酒正面酒标上标明“中级庄”、“优质中级庄”或“特等中级庄”的法文字样。而2017-2021年的5个年份则将作为2025年评级的依据,对于2025年获评的酒庄,其2023-2027年份葡萄酒可以使用获评等级,五年一评,以此类推。中级庄联盟目前已经在2018年9月30日之前收到了所有参评酒庄的申请材料,并将在12月1日之前完成材料的审核与对酒庄的实地考察,预计将于2020年2月公布首次新评级的结果。

  不过,酒庄获评后并不是就能安枕无忧。因为评审团在获评年份葡萄酒装瓶前会组织2次抽查,在抽查中不及格的酒庄将会被取消评选等级,例如:2020年获评的酒庄,其2018-2022年份葡萄酒装瓶之前,评审团就会组织2次抽查,抽查不合格的便会取消其在2020年获得的评级。

  了解了详细的评选流程后,当问及各个等级酒庄数目是否会有所限定时,主席强调说,“我们不会限制每一个等级的酒庄数量,这不是比赛,而是分级。评审团可以任意决定每个等级的酒庄数,但前提是要保证一个金字塔式结构。梅多克的每一家酒庄都可以提出申请。”

  另外,主席还补充道:“出于对酒庄和分级制度的保护,在公布最终结果之前,提出申请的酒庄名单是对外保密的。这是一项十分严肃的评级,整个评选过程大概要历时4年半,联盟也为此做了大量的工作,包括获得法国经济和金融部以及法国农业部的官方许可。”

  至于最后说到为何要重新回归3个等级的评选,主席回答道,“首先,对于只有一个等级的中级庄来说,酒商和进口商很难针对1个年份进行市场运作,他们很难弄清一款酒到底是不是中级庄,而5年一评的话就容易多了。此外对于消费者来说,他们也很难理解为什么每年都有270、280家同一级别的中级庄,价格却千差万别。因此,回归3个等级的分级,并对5个年份进行评选的目的,是为了形成一个3个等级的金字塔式结构。这样消费者也能够更好地理解为什么这些葡萄酒的品质和价格都有差别了。

  “另外,这也有助于形成一个良性的中级庄竞争机制。每家酒庄都会尽力酿出最好的葡萄酒,从而上升到金字塔顶端。这些就是新分级体系对于酒庄和消费者的好处。”

  与中级庄联盟主席进行深入交流后,红酒世界还在展会现场随机采访了几位中级庄的庄主,询问他们对于新分级的看法。

  波米酒庄(Chateau Pomeys)和拉罗蒂酒庄(Chateau Lalaudey)的庄主帕特里克梅纳(Patrick Meynard)表示:“我觉得(新分级)会是一件很好的事,不过目前我们还没有得到结果。我们的拉罗蒂酒庄申请了特等中级庄,波米酒庄则申请了优质中级庄。现在谈看法有点为时尚早,您可以等到2020年再问我这个问题。”

  宝爵龙酒庄(Chateau Lamothe Bergeron)庄主劳伦梅里(Laurent Mery)也表示:“(新分级)对于我们来说是一件好事,它可以从官方层面根据质量对中级庄进行分级。目前的分级体系有些混乱,不够清晰。宝爵龙酒庄也努力获得更好的评级,希望是优质中级庄,甚至特等中级庄。我们酒庄有一座漂亮的城堡,也在酒庄旅游上投入了大量资金;我们的葡萄酒质量很好,也得到了国际著名酒评家的不错分数,并且销往世界各地。我们希望可以到达金字塔的顶端。”

  宝爵龙酒庄庄主和拉梦莎酒庄(Chateau Lamothe-Cissac)庄主

  同时拥有拉梦莎酒庄、兰多酒庄(Chateau Landat)、唐奈尔酒庄(Chateau la Tonnelle)和德雅克酒庄(Chateau Bellevue de Tayac)四家酒庄的樊尚法布尔(Vincent Fabre)表示:“新分级可以在中级庄内部形成规范,也可以让消费者对于葡萄酒的质量有一个更加清晰的了解。”

  由此看来,中级庄联盟内部成员对这个新制度大多持积极态度,这对新制度的成功实施非常重要。因为在中级庄的发展历程上也曾两次出现内部分级的情况,不过结果都不太理想。第一次出现在1855列级庄体系后,据记载当时约有248家中级庄入选,其中有34家优质中级庄(Bourgeois Superieurs)、64家良好中级庄(Bons Bourgeois)和150家普通中级庄(Bourgeois Ordinaires)。但是由于第一次世界大战和1929年的经济大萧条,大部分酒庄倒闭,内部分级难以维系。2000年,中级庄尝试进行了第二次内部分级,当时的分级跟2020年新分级一样,分为中级庄、优质中级庄和特等中级庄。2003年,政府终于批准了此官方排名,但是由于没被选上的酒庄坚持联名上诉,所以法院只好在2007年宣布取消此排名。所以此次中级庄联盟重归三级分级制度,未来是去是留,还得时间来见证。

  不过此次中级庄联盟信心十足,就让我们共同期待2020年的中级庄新名单,密切关注此制度的未来去向吧。

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