欢迎来到广东11选5酒业有限公司官方网站!

广东11选5产品

在人工压帽中

作者:广东11选5计划 时间:2018-11-07 21:18

  葡萄在进行发酵时,同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触,以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端,这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端,葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此,如何让葡萄汁得以充分和酒帽接触,就成为发酵过程中一个重要的问题。

  淋皮是指用泵将葡萄汁从发酵罐底部抽出,淋在顶部的酒帽上,以增加葡萄汁与酒帽的接触,发酵期间通常一天要进行两次淋皮。在大多数红葡萄酒的酿造过程中都会用到淋皮,这也是一个使葡萄汁散发热量和进行一定程度氧化的好办法。在发酵刚开始时,氧气非常有利于酵母群体的生长。而且,如果罐中氧气不足,还原性的臭气(如臭鸡蛋味或煮白菜味)就会出现在酒中。

  顾名思义,压酒帽就是将酒帽往下压,以使其与葡萄汁充分接触。压帽方式可分为人工和机械两种。最常见的压帽工具形似土豆捣泥器,能将酒帽压到容器底部,随后酒帽会再次浮上液体表面,在这一过程中酒液与果皮能得到更多的接触。在人工压帽中,这项工作不仅费力,而且对于酿酒工作者而言存在二氧化碳中毒的风险。因此,越来越多的酒庄采用机械的桨式搅拌器来达到压酒帽的效果。通常一天进行二到三次压酒帽。

  这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出,剩下酒帽在罐中,再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高,一般在发酵全过程中只会进行几次。另外,它还是一个非常好的散热方法。

  旋转式发酵机是一种现代的产物,将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵,葡萄汁与果皮就能够一直有很好的接触。

  需要注意的是,在进行发酵中的提取时,酿酒师在对时间的控制上要非常精细。一般来说,广东11选5免费人工计划:浸皮的时间越长,提取到的颜色和单宁就越多,多酚物质也越多。但是,如果过分打扰酒帽或是提取过多的单宁,也会导致葡萄酒口感过涩。

  本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。

  未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。

  1975年科波拉投资建立了Inglenook酒庄,他用《教父》拍摄赚来的钱买下了加州纳帕谷Inglenook酒庄的1560英亩土地,开始进入葡萄酒业, 1978年酿造出第一个年份的鲁比肯(Rubicon)红酒;20年后他又以950万美元买下该酒庄其余90英亩葡萄园和建造于1880年的石头城堡,完全拥有了该酒庄。2002年科波拉再次斥资3150万美元收购鲁比肯酒庄相邻的Cohn酒园。2006年收购了索诺玛县亚历山大谷的81英亩葡萄园,后命名为科波拉酒庄(FrancisFordCoppola)。

  方军:从选购品种来看,品牌历史悠久、现存量较少、酒品质量高、具有特殊的品位和纪念意义以及市场上比较稀缺珍贵的酒品是投资收藏的首选。主要集中在茅台酒、五粮液、泸州老窖(32.50,1.50,4.84%,吧)特曲、剑南春、汾酒、郎酒、酒鬼酒等国内老名优酒系列中。

  红酒的美,美在我们的心中,红酒的高贵,我们有目共睹,接下来我们有请***品酒师为我们讲授红酒品鉴的步骤以及它的基本礼仪。

  (起泡酒开瓶)递麦克风(嘉宾说辞:我宣布!茗都汇柯诺苏品鉴会,正式开始!)

  忙碌的工作和事业占据了现代都市人绝大部分的生活空间。难得有这么一次放松的机会,很荣幸能邀请到这么多的贵宾相聚在我们这山水大酒店的宴会大厅,一杯美酒,几位友朋,闲话一晌,十分写意。

  幼儿园这道智力题,教育厅厅长都不会!《黄金时间》带给你最新教育政策

  分享本文到微信本文标签:上一篇:红酒世界直播预告:奎伊家族——露仙歌&歌碧的拥有者

  我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。东莞外来工群像:每天坐9小时 经常...66833

  世界三大酒评家之一的杰西丝·罗宾逊对宁夏摩塞尔十五世酒庄酒的评价:“贺兰山东麓产区的葡萄原料高品质始终如一,令人难忘,这些葡萄酒具有诱人的果香,天然的酸度适中,氧化合适,平衡性好,入口干净,表现力强,相比大多数中国葡萄酒来说,这款酒让我非常喜欢。”

  国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)总干事卡斯特卢奇:“如果用100分为满分来评价张裕摩塞尔十五世酒庄干红这款酒,我可以给它92分,这几乎是大满贯的分数了。”

Copyright © 2002-2018 广东11选5 版权所有 网站地图 技术支持:广东11选5