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从酿酒工艺谈谈干型和甜型葡萄酒的区别 | 科普

作者:广东11选5计划 时间:2018-10-17 16:34

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  准备红酒或玫瑰红酒100ml(20茶匙),将酒置入锅中慢慢加热煮沸,直至酒蒸发到约剩下10~15ml,再将煮过的酒倒入空瓶中即可。取适量产品,用干净的唇刷抹于唇部肌肤,可重复涂抹以加深颜色,视状况再涂上护唇膏。作为脸部腮红则在扑蜜粉前使用,取适量直接用指腹均匀抹于双颊即可。此面膜可修饰唇部及脸颊,为脸部带来红润的好气色。

  (敲黑板!除了 Muscat ,其他红葡萄酒都很少有葡萄的味道,千万别说有葡萄香气这种自作聪明的话)

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  根据颜色,葡萄酒有红白之分;而根据剩余糖分含量的不同,葡萄酒又可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。通常,葡萄酒的酿造会经过葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、澄清过滤以及陈酿等步骤。不过,不同分类的葡萄酒酿造法有一定的区别。前段时间,红酒百科全书介绍了红白葡萄酒酿造过程的区别,那么干型和甜型葡萄酒的酿造过程又有何区别呢?

  例:嗯~ o(* ̄▽ ̄*)o,除了热带水果的香甜,还有一丝橡木桶的味道,单宁的口感略重。

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  通常,不经特殊手段,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%,因为正常情况下,酵母在此酒精浓度下会自动停止活动。因此,最终得到的酒精度一般介于 10%-16% 之间,剩余糖分含量则低于 4g/L。

  准备小麦粉50g,红酒30ml,蜂蜜1瓶。可用小麦粉50g做基础材料,倒入红酒30ml,搅拌成糊状。加一大匙蜂蜜,薄薄一层直接涂于皱纹处,或先抹在脸贴上,再贴在脸上。20分钟后取下,皮肤滋润白皙光滑,皱纹减淡。

  红葡萄酒一般采用带皮发酵法,一方面可以促进单宁的萃取,另一方面发酵产生的热量和酒精会促使果皮中的色素溶解。通常,红葡萄酒会置于不锈钢罐中发酵,有的也置于橡木桶中发酵,这样可以获得更多的单宁、香气和风味物质。在发酵过程中,酵母会将糖分基本转化成酒精,当剩余糖分含量低于 4g/L 时,得到的即为干红葡萄酒。

  在酿造白葡萄酒时,只有少数情况才会让果皮与果汁接触,加上不带皮发酵,因此白葡萄酒单宁含量极低。通常,葡萄汁在进行澄清后会置于不锈钢罐中发酵,以保留白葡萄酒的果味和鲜味。当然,和干红葡萄酒一样,当酵母自然将糖分转化成酒精时,得到的剩余糖分含量低于 4g/L 的葡萄酒即为干白葡萄酒。

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  “百利生”选用的基酒也都源自世界知名的法定产区葡萄酒。较高等级的法定产区葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得政府颁发的证书。正是这种非常严格的规定才确保了高等级的葡萄酒始终如一的品质,法定产区葡萄酒的酿造水平和工艺,则充分保证了“百利生”对基酒的质量要求。

  半干型和半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒,低于甜型葡萄酒。因此在酿造半干/甜型葡萄酒时,酿酒师一般会采取措施抑制酵母的活动以提早终止发酵过程,这样一来,葡萄汁中的糖分没有完全转化成酒精,因此葡萄酒也就残余了更多糖分,相应的酒精度也较低。

  也不要光顾着喝,你对这款葡萄酒的评价语也需要字字斟酌。当你评价酒的香气时,要先尝尝有没有橡木桶的味道,如果有,那么可以说“有一丝橡木桶的香气”。而酒体本身,可以就果香和花香来评价。若是略涩的口感,那便是单宁了。

  不过,酿造半干/甜型葡萄酒的目的是为了凸显其果味,例如雷司令(Riesling)就经常这样酿制。至于究竟是半干还是半甜,还得取决于酿酒师在发酵的哪个阶段终止酵母活动。

  通常,当葡萄酒的剩余糖分含量大于 45 g/L 时,得到的就是甜型葡萄酒。不过,这是加了糖的缘故么?其实不然,常见甜型葡萄酒的酿造法有:

  (1)采用完全成熟的葡萄:葡萄完全成熟后,自然累积的糖分更高,通过提前中断发酵法即可得到甜型葡萄酒。

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  (2)加入未发酵的葡萄汁:在德国,部分甜度不够的葡萄酒可以通过加入未发酵的葡萄汁来提高剩余糖分含量。

  2012年初秋的一次红酒聚会,姚汩醽偶然喝到了一款百利生本草干红。到现在她都记得第一次品尝百利生本草干红时的感觉:“从激动到感动”。

  据悉,在选择基酒时,“百利生”将自己的风土标准确定为,既有“风土口味”的标准又有“营养”标准。并把“有火山灰或火山岩覆盖的葡萄酒产区”列为其基酒的首选之区。这些产区基酒中富含的矿物质及其他营养成分,可与“百利生”中本草植物的功效成分形成多元互补,进而使“百利生”的养生功效更为强大。

  土壤类型决定了葡萄营养成分的种类和含量。例如,在火山灰或火山岩土质生长的葡萄,富含大量对人体有益的矿物质,除富含人体所需的三大营养素:蛋白质、维他命和糖外,还含有能够对身体机能产生调节作用的无机盐,如使得心脏保持跳动的钾,减少心血管病的镁,增强骨质、大脑神经控制的钙。

  (3)采用冰葡萄酿造:葡萄在树上自然结冰后,葡萄中的水分会自然分离,从而糖分得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。

  (4)采用经贵腐菌感染的葡萄酿造:贵腐菌可以使葡萄中的水分消耗,糖分浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分也多。

  (5)采用风干葡萄酿造:将新鲜葡萄进行风干后,葡萄中的糖分会得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。

  James Halliday:更甜的酒喜欢的人更多,但酿酒师不会降到那

  (6)加强法:当葡萄汁发酵到一定程度时,加入含有一定酒精度的白兰地(Brandy)可以中断酵母的活动,这样一来葡萄酒的糖分也得以保留。

  颜色、单宁、风味物质、浸皮的过程中酒精的发酵也会用时进行,红酒的发酵温度会比

  既然甜型葡萄酒不是加糖酿成,那么糖化(Chaptalization)又是什么意思呢?通常,对于一些成熟度不够的葡萄,酿酒师会采取加糖措施以提高酒精含量。因此糖化的目的不是为了让葡萄酒呈甜型,而是为了提高葡萄酒的酒精含量,增加酒体。所以,加糖葡萄酒尝起来并不甜。值得一提的是,不少酒评家认为,这种人为的做法打乱了葡萄酒本身的平衡,因此并不太可取。(参考/Wine Bible)

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